Nedjelja, Studeni 19, 2017

Tamno pivo

Skupina španjolskih znanstvenika analizirala je 40 vrsta piva, te otkrila da tamno pivo sadrži više slobodnog željeza u odnosu na svijeto i bezalkoholno pivo. Smatra se da je ta razlika u sadržaju željeza posljedica razlika u procesima proizvodnje ili sirovinama koje se koriste u proizvodnji.

Kod tamnog piva visok udio željeza povezan je sa sladom i ekstraktom hmelja, dok se manji udio željeza u svijetlom pivu pripisuje primjeni dijatomejske zemlje u fazi filtracije piva.

 

 

Taj porozni materijal s mikroalgama koristi se za bistrenje i svjetljenje piva, a pritom zadržava željezo, uzrokujući smanjenje njegove koncentracije u pivu. Kod bezalkoholnog piva, niže vrijednosti željeza povezuju se s postupcima vakuum evaporacije koji se koriste za uklanjanje alkohola.

Ne samo da je željezo esencijalno u prehrani ljudi, već su razine željeza u pivu važne i zbog određivanja organoleptičkih karakteristika, stabilnosti i kakvoće piva. (izvor gastro.hr)